HONCon cabeza
Pescado entero y eviscerado, con cabeza y agallas intactas.
Catálogo de salmón y trucha
Salmón salar entero, filete Trim D y trucha congelada del sur de Chile. Venta por caja.
Guía de formatos y cortes
Así llega el salmón según el formato que elijas. En el pescado entero cambia si viene con o sin cabeza; en el filete, cuánto trabajo de limpieza trae hecho, del Trim A al Trim E.
Pescado entero
HGSin cabeza
Pescado eviscerado, sin cabeza y sin agallas.
Cortes de filete
Trim ABásico
Se retira
- Espinazo
- Costillas
Mantiene: aleta dorsal, hueso del cuello, trozo de cola, panza, espinas laterales, restos de aletas y grasa de los bordes, membrana ventral y piel
Trim BEstándar
Se retira (además de lo del Trim A)
- Aleta dorsal
- Hueso del cuello
- Trozo de cola
- Panza
Mantiene: espinas laterales, restos de aletas y grasa de los bordes, membrana ventral y piel
Trim CSin espinas
Se retira (además de lo del Trim B)
- Espinas laterales (pin bones)
Mantiene: restos de aletas y grasa de los bordes, membrana ventral y piel
Trim DTotalmente limpio · el que vendemos
Se retira (además de lo del Trim C)
- Restos de aletas
- Grasa de los bordes
- Membrana ventral (peritoneo)
Mantiene: piel
Trim ESin piel
Se retira (además de lo del Trim D)
- Piel
Listo para porcionar
HON
Salmón salar entero
Head On Gutted: salmón entero, eviscerado y lavado, con cabeza. Es el formato más cercano a la cosecha y el que permite al comprador aprovechar el pescado completo: filetear, porcionar o vender entero en mesón.
- Presentación
- Fresco en hielo
- Ideal para
- Pescaderías, ferias, plantas
Trim D
Filete de salmón
Filete totalmente recortado y con piel: sin espinas, sin aletas, sin grasa de los bordes ni membrana ventral. Llega listo para cortar en tu barra o cocina.
- Presentación
- Por caja
- Ideal para
- Sushi, restaurantes, food service
Congelada
Trucha
Filetes de trucha congelados, envasados al vacío uno a uno y despachados en caja.
- Presentación
- Congelada, al vacío
- Ideal para
- Sushi, restaurantes, food service
Resumen de trims
Cada trim incluye todo lo del anterior y suma un corte más. ✓ significa que el filete todavía lo trae; ✕, que ya se retiró. El Trim A es el más básico y el Trim E llega totalmente limpio y sin piel.
| El filete viene… | Trim A | Trim B | Trim C | Trim D | Trim E |
|---|---|---|---|---|---|
| Espinazo | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ |
| Costillas (huesos de la panza) | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ |
| Aleta dorsal | ✓ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ |
| Hueso del cuello (clavícula) | ✓ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ |
| Trozo de cola | ✓ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ |
| Panza (grasa del vientre) | ✓ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ |
| Espinas laterales (pin bones) | ✓ | ✓ | ✕ | ✕ | ✕ |
| Restos de aletas y grasa de los bordes | ✓ | ✓ | ✓ | ✕ | ✕ |
| Membrana ventral (peritoneo) | ✓ | ✓ | ✓ | ✕ | ✕ |
| Piel | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✕ |
Las especificaciones pueden variar levemente según la planta de proceso. Con cada cotización enviamos la ficha técnica del lote.
Calidades
La calidad se define por el aspecto exterior del pescado. El color, la textura y el sabor de la carne son los mismos; cambia la presentación y el precio.
Premium
Pescado sin daños visibles en piel ni forma, color de carne parejo y buen calibre. Es la calidad para vender entero o en filete con piel a la vista del cliente.
- Piel intacta y brillante
- Forma y color uniformes
- Para mesón, sushi y retail
Industrial
Pescado con detalles externos —marcas en la piel, pequeñas deformaciones o golpes— que no afectan la carne. Rinde igual en proceso y tiene mejor precio por kilo.
- Carne apta para todo uso
- Ideal para porcionar, ahumar o cocinar
- Mejor precio por volumen
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